ความไม่เหมือนระหว่างกาแฟคั่วบดกับกาแฟสำเร็จรูป

ในขณะนี้มีคนหันมาดื่มกาแฟมากเพิ่มขึ้น อีกทั้งชงดื่มเองที่บ้านหรือซื้อดื่มตามร้านขายกาแฟต่างๆโดยกาแฟที่พวกเราดื่มกันนั้นมีทั้งยังกาแฟแบบคั่วบดรวมทั้งกาแฟสำเร็จรูป แต่ว่าเคยได้ยินกันไหมว่ากาแฟคั่วบดกับกาแฟสำเร็จรูปแตกต่างกันยังไง วันนี้ Bluekoff จะมาไขข้อสงสัยนี้ให้ท่านได้รู้เรื่องกัน

แนวทางการผลิตของกาแฟคั่วบดกับกาแฟสำเร็จรูปแตกต่างเช่นไร?
♦ กาแฟคั่วบด เป็นการเก็บผลเชอร์รีกาแฟสดๆมาจากต้น ผ่านแนวทางการผลิตจนกระทั่งเหลือแค่เม็ด แล้วเอามาคั่วด้วยโปรไฟล์เฉพาะ หรูหราการคั่วที่แตกต่างกันออกไป ทั้งยังคั่วอ่อน คั่วกึ่งกลาง รวมทั้งคั่วเข้ม โดยเม็ดกาแฟมีนานัปการสายพันธุ์ ซึ่งสายพันธุ์ที่นิยมเยอะที่สุดมี 2 สายพันธุ์เป็นอราบิก้า และก็โรบัสต้า

♦ กาแฟสำเร็จรูป เป็นการนำกาแฟคั่วบด มาสกัดเป็นน้ำกาแฟแล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปดัดแปลงให้เป็นผุยผง ซึ่งมีระบบระเบียบการสร้าง 2 ระบบเป็นระบบพ่นแห้ง รวมทั้งระบบแช่เยือกแข็ง

• ระบบพ่นแห้ง (Spray drying) เป็นระบบการสร้างที่นำเม็ดกาแฟไปต้มน้ำร้อนให้เป็นน้ำกาแฟ แล้วหลังจากนั้นเอามาพ่นให้เป็นฝอยละเอียดผ่านไปกลางอากาศร้อน น้ำจะถูกทำให้ระเหยออกไปเหลือแค่ผงกาแฟละเอียด มีลักษณะเป็นผุยผงสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำสุดแท้แต่จำพวกของเม็ดกาแฟที่ใช้

• ระบบแช่เยือกแข็ง (Freeze drying) เป็นระบบการสร้างที่มีการนำน้ำกาแฟเข้มข้นแช่เย็นด้วยอุณหภูมิต่ำลงยิ่งกว่าจุดที่ทำให้เป็นน้ำแข็งในความดันสูงจนกระทั่งเป็นเกล็ด เพื่อน้ำระเหยออกอย่างเร็วโดยไม่ต้องเปลี่ยนสภาพ จะได้กาแฟผงสำเร็จรูปในรูปเกล็ดแข็ง

กรรมวิธีชงระหว่างกาแฟคั่วบดกับกาแฟสำเร็จรูปแตกต่างเช่นไร?
♦ กาแฟคั่วบด มีการชงที่นานัปการ ไม่ว่าจะเป็นการชงด้วยเครื่องชงกาแฟหรือการชงด้วยเครื่องใช้ไม้สอยต่างๆในการชงกาแฟที่บ้าน อย่างเช่น การชงแบบดริป, Aeropress, French press หรือ Moka pot ฯลฯ ทำให้ผู้ชงบันเทิงใจแล้วก็ได้ซาบซึ้งความบันเทิงสำหรับในการชงแต่ละขั้นตอน เสมือนได้ทำกิจกรรมอย่างหนึ่งในระหว่างวัน

♦ กาแฟสำเร็จรูป ชงง่ายใช้เพียงแค่ผงกาแฟ แล้วเพิ่มน้ำร้อนและก็เพิ่มเติมน้ำตาลหรืออื่นๆดังที่ปรารถนาเท่านี้ก็พร้อมกินได้เลย

รสรวมทั้งกลิ่นหอมหวนของกาแฟคั่วบดกับกาแฟสำเร็จรูปแตกต่างกันเช่นไร ?
♦ กาแฟคั่วบด มีความสดใหม่แล้วก็มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเม็ดกาแฟแต่ละตัวมากยิ่งกว่ากาแฟสำเร็จรูป โดยจะได้รสของกาแฟที่จริงจริงทั้งยังความหวานเปรี้ยวที่เป็นธรรมชาติ

♦ กาแฟสำเร็จรูป จะมีรสชาติและก็กลิ่นหอมสดชื่นของกาแฟที่จริงจริงลดน้อยกว่ากาแฟคั่วบด เพราะจำต้องผ่านกรรมวิธีการต่างๆก่อนที่จะดัดแปลงเป็นผุยผง แต่ว่าจะได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไปอีกในลัษณะหนึ่ง รวมทั้งรสจะดังเดิมทุกแก้วถ้าเกิดชงด้วยจำนวนน้ำเหมือนเดิม